肉,这道菜不用我介绍大家都熟悉,湖南代表菜,长沙名店炊烟时代曾把它做到了联合国,从此名声大振,全国遍地开花。”
接下来要介绍的是“龙井虾仁”,介绍前李爽冲几位专业评委微笑一下,然后清声道:“几位老师都是苏帮菜的魁首泰斗,在您们面前介绍龙井虾仁有些班门弄斧,有不对的地方请及时指正。”
几位评委微笑颔首。
“龙井虾仁是是江浙一带的代表菜。这道菜将茶饮与虾仁融合,整体清新软嫩,虾仁玉白、鲜嫩,茶叶清香、色泽雅丽。虾中有茶香,茶中有虾鲜,清口开胃,回味无穷。
虾仁选用太湖里的白虾最佳,白虾体型大,肉体饱满,做出来够个儿且晶莹剔透。龙井当然是咱们的西湖龙井,清香淡雅,回味悠长。”
五位师傅的菜品做的都非常好,极具技术含量,可见其功底深厚。
经过一番评审,呼市师傅做的“羊肉炒鲜粉”获得第一名。
这道菜第一名属实是实至名归,不但大众评委竖大拇指,专业评委也给与了很高的评价——羊鲜粉嫩,草原一绝。
接下来是创新菜的比拼了,这是最精彩也是最紧张的,冠军将要在这里产生。
由于创新菜的制作时间比较长,暂时有了空闲,周晓梅找到了老谭。
“小叔,昨天餐饮协会的会长说咱家举办的这次比赛很好,问能不能再扩大点儿,把别的饭店也加入进来。”周晓梅说。
“别的饭店------”老谭略微想了一下,说:“我的意见是就这样,不搞那些没用的,在滨海那回就是个例子。”
“我也这合计的。估计今天他能和你说这事,提前跟你说一声。”
“嗯,知道了。”老谭点头笑了笑,随后夸了爱将两句,说大赛搞得好,方方面面准备的都齐全,流程也顺趟,越来越厉害了。
周晓梅受到表扬挺高兴,她可是挺长时间没受到表扬了,几乎都忘了表扬啥滋味了。
比赛继续。
最先制作完毕的是长沙师傅,他的作品是“油淋剁椒双味鱼”。
这道菜颇具创意,是清蒸鱼和剁椒鱼的融合,同时辅以羔羊肉片,更具鲜味。
主料选用的是鲜活草鱼,鱼头剁掉,鱼身一破两扇,分别去骨留肉。两扇鱼肉片大片,鱼皮连着不断,片好的鱼片卷起成卷,由于底下的鱼皮连着,看着像连着的波浪。
羔羊肉片成薄薄的大片,也卷起成卷,间隔的放在波浪中间。现在看起来两扇鱼肉不像波浪了,像两条渔船。
一条渔船上铺的是红彤彤的剁椒,一条渔船上撒着色彩艳丽的五彩丝,看着就赏心悦目。
采用的是蒸的技法,由于加入了羔羊卷,一辣一鲜,味道鲜美异常。
第二个端上来的是省城师傅制作的“手抓猪寸骨”。
手抓猪寸骨是道老菜,做法是把猪寸骨先进行腌制,然后炸制而成,食之干香有嚼头,有烧烤味道。
省城师傅把这道菜进行了改良。
首先在口味上打破了传统的咸鲜口。一共十二根猪寸骨,他把六根腌制成奥尔良口味的,六根腌制成烧烤味的。
烹饪技法采用的也不是传统的炸,而是烤,更具香味。
最值得称赞的是烤完之后又用自制的米料烹了一下,味道就更加突出刺激了。并且摆盘独到,每根猪寸骨用锡纸包了尾部,直立的码放在烧烤架上,并配了酒精炉,随时可以自助加热,创意感十足。
第三个完成作品的是苏州师傅,他制作的是山东名菜“虎头鸡”。
这也是一道老菜新做的菜品,且十分成功。
苏州师傅选用的是老鸡的鸡腿肉,提前捶打腌制了二十四个小时,可谓下足了功夫。
炸制时在传统的工艺上加入了小酥肉粉和脆炸粉,成品金黄、酥脆、干香。由于使用的是老鸡的鸡腿肉,腌制的时间长,味道全吃进去了,所以成品回味无穷,口齿留香。
紧接着呼市师傅和北京师傅的作品也都相继完成,呼市师傅制作的是“干嘣小碎羊”,北京师傅制作的是“酸汤木桶牛蛙”。
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