“小阳,把这个通知给我贴到店的门牌上,我们现在正式提供外卖服务。”
何安阳听话地把外卖通知贴到了神厨小店最显眼的地方,确保每一个顾客在进店前都能看到这则通知。
今天曹婉瑾要前来小店就餐,程鑫做足了准备。
今天他要正式推出一道新菜,荷花冬菇。
一道养胃养脾的菜。
原料是新鲜的冬菇、番茄、鸡蛋、火腿、外加少许的荷花叶。
原料并不复杂,都能在集市菜场买到。
这道菜很考究厨师的基本手艺,重点是做出那种清香滋润的感觉。
程鑫也是第1次做这道菜。
程鑫的刀功已经无可挑剔,在何安阳的眼中十分完美。
顺着肌肉记忆,程鑫很快把所有的冬菇番茄都切好。
脑海中浮现出一位位大师,关于这道菜的做法。
没有停顿,有的只是恰到巅峰的做饭火候。
程鑫磨合大师们的技法,慢慢形成了自己做这道荷花冬菇的节奏。
“老板,你为什么要把这冬菇炒两遍呢?”
何安阳看到程鑫不符合普通厨师认知的做法,感到十分奇怪。
要知道,冬菇炒一遍就够了,反复煎炒会浸油过度,最后做出来的菜有腻味。
何安阳在学校里就知道冬菇做菜只能炒一遍,没想到老板连续煎炒两遍,丝毫不在意冬菇最后的口味。
程鑫看着迷惑的何安阳,很快就解释了。
“我最近发现了开心甜甜酱的妙用,它能吸油,中和其它菜的油腻味。做回锅肉的时候我就注意到了这点,特别留意。今天也是我第一次尝试做出与众不同口味的荷花冬菇,敬请期待吧。”
何安阳想了想用甜甜酱作为配料,弄出来的回锅肉,的确少了肥腻味,让人赞不绝口。
从那时起,他就应该意识到甜甜酱这逆天的去肥腻效果。
在老板程鑫的指点下,何安阳很快理解了新的荷花冬菇做法。
煎炒冬菇两遍,使其口感紧凑,副作用是多了点油腻感。
在甜甜酱的作用下,油腻感的问题直接消失。
于是,这份冬菇经过程鑫的细致烹饪,拥有了肉一般的滑嫩紧凑,吃上去Q弹汁水多。
最后放入荷花,蒸十五分钟,冬菇又有了荷花的清香味。
肉肉一般的香味加上荷花的清香味,程鑫做出来的这道菜品荷花冬菇把两者融合为一。
一口下去,程鑫知道自己创造出了一种了不得的菜。
这道菜还是第1次出现在这个世界上,由他程鑫独自发明。
别的厨师没有甜甜酱,根本做不出来这样的口味。
程鑫很骄傲,每一位大师级的厨师不仅有自己的得意拿手好菜,更能凭自己的努力创造出前所未有的新菜。
毫无疑问,今天的程鑫也做到了这一点。
今天程鑫的水平更进一步,吸收了脑中十位大师们的做菜技巧,和自己的经验融合为一。
何安
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