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孙存宜看到刀功,不禁点了点头,这是下了苦功夫去练的了。
海蜇皮切完切萝卜。
先把白萝卜去削皮,接着切成比海蜇丝稍微大些的细丝,青红辣椒同样去籽去瓤,切成和海蜇丝样大的细丝。
紧接着,锅中放入清水烧开,把海蜇丝放入锅中烫下,只需几秒钟便好,几秒后迅速用过滤网捞起放入冷水中。
在海蜇丝泡水之时,可以往萝卜丝中放着盐,用筷子搅拌均匀,等萝卜出水后捏干水分,放入大碗中。
同样的,海蜇丝也挤干水分放入大碗中,青红椒丝块放进去。
最后往其中加入白糖白醋和香油搅拌均匀,最后装入盘子中即可。
这道菜的颜值很高,青红椒丝颜色鲜艳,萝卜丝更是水嫩嫩的,其中混合着海蜇丝,看着就令人眼前亮。
孙宝宝先让老祖宗和太爷爷尝口,见两人表情正常,没有皱眉啥的,心中才悄悄松口气。
她现在的水平,只能做出让爷爷们能咽得下去的菜。
孙存宜示意孙宝宝:“你也尝尝。”
孙宝宝拿起筷子,夹筷子到口中,股酸甜味瞬间把她胃口给打开!
她细细品鉴了番,嗯,醋放得差不多,酸味是有,但没有掩盖萝卜丝的清爽,反而把海蜇丝最后的腥味儿给去了。
糖也放的不错,萝卜本来就有清甜,这才是这道菜的关键。而糖的味道也没有喧宾夺主,吃着并不会腻。
还有青红椒丝和海蜇丝,丰富了口感,更丰富了味道,酸酸甜甜极为开胃。
老祖宗模样不太满意,那到底是哪里有问题呢?
孙宝宝偷偷觑了眼老祖宗,又瞄了眼太爷爷,然后再夹口,嚼啊嚼……
思考各个关键处,突然间,眉头皱,又吃了两口,然后犹犹豫豫说道:“约摸是萝卜被我用盐腌太久,吃着没那么清脆?”
孙存宜和太爷爷都默契的点了点头,心中深感欣慰。
孙存宜甚至撸起袖子,再给孙宝宝做了道萝卜蛰丝,嘴里提点她:“厨师做菜是最不能按照菜谱来的。”
“当初国栋给你做这道萝卜蛰丝时他萝卜用盐腌了五分钟,你这次便也腌了五分钟。
你时间是记住了,却把他放了多少盐忘了。”
孙存宜说着,舀小勺盐放入萝卜丝中,“盐越多,萝卜丝的出水量就越多,最后成菜时萝卜就没那么脆,甚至会软趴趴的。”
孙宝宝竖着耳朵听,眼神极为认真的看着老祖宗,心中记得紧紧的。
厨师,得学会做“活”菜!
她紧紧看着老祖宗,看到最后他做出来的萝卜蛰丝放入盘子中形成小塔状,她的这盘比他的那盘明显矮了些,心中彻底服气。
孙存宜看孙宝宝又有点焉了,挥挥手让她离开,“剩下的我来做吧。”
可别到时候全场只有宝宝个人吃的下去。
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