看出这门刀法的厉害,孙得胜其实是在送料入锅之前,先借刀背托住双脆,在带有葱姜香气、油气沸腾的火中走上几走。
如果火候把握的好,双脆在入锅前就有八成熟了,而且火旺油香,入味更佳,熟得更快,口感也会更好。
这样的‘独门刀法’,就连他也看得目眩神迷,果然能够在勤行称宗师的人,就没有一个是弱者,各个都有压箱底的功夫!
“起身也不能算是完全耍诈
人家说好了只管砧板的,勤行的规矩是‘看刀不看板’,食材只要还没有离开菜刀,那就还是在砧板的范围内。
至于他此刻的操作,那叫送料入锅,谁规定不能在火上走几回了?”
张周轩老爷子嘿嘿笑道:“真是开眼了,说起来我还得谢谢你啊小周
要不是你,我恐怕还没有机会看到这么精彩的刀功呢,你可知道这正是华夏勤行传说中的一门刀功?
连我都是慕名已久,想着要学呢.”
仿佛炫耀一般,压低了声音道:“小周,你想不想知道这门刀功的名字?”
“嗯,看那刀背像是苍蝇蜜蜂在迅速振动翅膀一样,难道叫‘苍蝇蜜蜂刀’?”
一直站在旁边瞪着俩大眼睛观看兼偷听的苏柔听到周州这样回答,顿时感觉一阵的恶心。
这个家伙什么都好,人也帅、厨艺也好,可就是情商太低了,好好的你说什么苍蝇啊恶心都恶心死人了
张周轩老爷子也是无语,摇头道:“你乱说什么?
没蜜蜂的事情,更没苍蝇的事情,不过你的答案也算是沾了个边儿,这门刀功名叫‘振翅刀’,专用于‘油爆双脆’这种对火候有极高要求的菜品。
你可别小看了它,在勤行兵器谱上,这门振翅刀就排在第十位。
而且你孙得胜就是这门刀功的创始人!”
周州微微一愣,孙得胜既然是鲁菜宗师,厨艺当然不会只限于刀功,可就凭这一手刀功便能排名兵器谱前十,可见宗师就是宗师,华夏厨神一日不出,勤行兵器谱上的高厨估计除了前三之外,就没有能和这位宗师相比的了。
自己这点成绩在孙得胜面前还真是不算什么。
“老张,行啊,眼睛还没花,你居然还能认出这门刀功?”
孙得胜说是帮徒弟看住砧板,其实却是凭借这门刀功帮助王盛海几乎完成了九成的工作,王盛海最后就是拿炒勺拨弄几下,直接出锅就算完事儿。
不过这在勤行等老派行当根本就不算什么,从古到今这些行当都是师徒如父子,师傅老了,这一脉就得有弟子成名。
为了拉拔徒弟,比孙得胜手段更为‘卑劣’的人多了,久而久之,大家也早就习以为常。
周州笑道:“原来叫振翅刀?不是张老说我还不知道这门刀功呢,孙老您可真是让我开了眼界。”
“哼,你小子嘴上说得好听,怕是在
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